四川风干腊肉

奶奶教我的办法就是风干，不用烟熏。这样稍微健康点。

用料  

四川风干腊肉的做法  

1. 城里小家小户的过日子，切成半斤见方的就好，方便入味和保存。切好以后用牙签或针在表面不厌其烦地扎眼眼，然后放好待命。

2. 盐和五香粉、花椒粉称量好放到干净的锅里小火炒一会儿，炒出味道和烟气但是不能糊。

3. 干粉炒完放进碗里，加白糖和酒，趁热搅拌均匀成芝麻糊状。注意糖不要放进锅里炒，不然会悲剧。

4. 趁着温热把佐料糊糊抹在每块猪肉的表面，不厌其烦地做马杀鸡。期间可以放轻柔的背景音乐。你们懂的。
   都抹完了就把肉放在干净无水无油的带盖容器里，我家每年就是用这个砂锅君:最下面一层肉皮朝下，最上面一层肉皮朝上。因为每年只有三四斤，我家就两层。
   如果最后有多出来一点佐料，可以撒进容器空隙。

5. 如果环境温度只有几度，那就随便放个踢不到的地方，北方屋里热，我直接放冰箱冷藏室。
   如果做的腊肉很多，腌制7-10天，我家每次就这三四斤，4-5天就差不多了。每天检查一次，有血水就倒出来，也可以给腊肉翻个面换个位置什么的。
   腌制完成后挂起来，在通风又不热的地方挂几天，表面干了又不至于木乃伊的程度就好了。湿润的城市可以继续挂，北方这么干燥，我都是用密封袋子分装好放冰箱冷冻。

6. 这个配方会有点咸，如果要切片直接吃建议用水煮。不过腊肉真的是切丁蒸熟了炒蔬菜和意面更好吃，都不用放佐料了。

小贴士

酒只要是40度左右都可以，我家这几年都用杂牌子苏格兰威士忌和朗姆酒各一半，就连做香肠也是。威士忌的特殊效果会让腊肉香肠吃起来稍微有点烟熏味。
如果用威士忌、不放花椒粉、再把配料中的五香粉换成意大利综合香料，成品就是西式的腌肉，也不错的。