小油面筋塞肉
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用料
老磨坊小油面筋 | 1包 |
肉糜 | 400克 |
蛋清 | 15克 |
白胡椒粉 | 1克 |
生抽 | 15-20克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1-2克 |
花雕酒 | 5克 |
葱姜水 | 30克 |
淀粉 | 5克 |
色拉油 | 5克 |
葱花(最后出锅前用) | 适量 |
生抽(汤汁调味用) | 5克 |
糖(汤汁调味用) | 2克 |
盐(汤汁调味用) | 1-2克 |
调味用的料根据汤汁的多少来定 |
小油面筋塞肉的做法
手工制作小油面筋塞肉——肉糜放白胡椒粉,鲜抽,盐,糖,花雕酒,蛋清搅拌均匀,分次加入葱姜水搅打粘稠,适量淀粉增嫩,淋上一点色拉油裹住水分,静置一小时左右就可以包制了,包好后放入平底锅,加适量水大火煮开,汤汁里加一点生抽,盐,调味,一点糖提鲜,小火慢慢煨一会,汤汁稍微收一下,撒上葱花即可出锅装盘享用,油面筋很小,功夫菜,需要耐心,不过吃起来很爽,一口一个,哈哈!
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