宫保虾球丨做出惊艳餐桌的大虾料理

母后大人这一生吃虾，从来不需要剥壳，只管啖啖虾肉的吃下去就好。因为每次老爸煮白灼虾的时候，都会将虾壳剥掉，放在母后大人的碗中，让她慢慢品尝。至于可怜的我，当然只能自己动手丰衣足食了。可见，在老爸心中母后大人永远都是第一位的。

而当我开始沉迷美食，也会做出各种不需要剥虾的菜式供母后大人鉴赏。如这个宫保虾球，如蒜蓉开边蒸虾，如美极虾等等。

宫保虾球是宫保鸡丁做法的延伸，这道菜造型美观，颜色鲜艳，吃起来满口弹牙的虾肉，酸麻甜辣的复杂滋味让人欲罢不能，绝对是色香味俱全的家宴菜。

用料  

宫保虾球丨做出惊艳餐桌的大虾料理的做法  

1. 
   用手在虾头和虾身的软壳连接处，轻轻将虾头拔掉，同时将虾肠拉出。力度要轻柔，用手指的力，练多几个虾就可以啦。
   虾头去掉虾须后备用，可以炸出虾头油做菜。
   虾身上的壳全部剥掉，剩下虾仁。点开看全图。

2. 用刀沿虾仁背部浅浅割一刀，如果有没有清除干净的虾肠就用水洗干净。
   处理好的虾仁用少许酒、盐、胡椒粉、生油拌匀备用。

3. 热锅烧油，先放入葱姜、花椒、干辣椒炒香，再放入虾仁快速翻炒，看到虾仁缩成美丽的球状，颜色变红。

4. 倒入调好的芡汁，翻炒至芡汁薄薄的包裹着虾球，撒葱粒熄火即可。

小贴士

在酒店通常会将虾球过油，煮7分熟。但家里这样做比较麻烦，直接炒就好了。