慕斯蛋糕喷砂法式西点喷砂圣诞帽教程

白巧克力慕斯

用料  

慕斯蛋糕喷砂法式西点喷砂圣诞帽教程的做法  

1. 制作流程：
   1、 吉利丁冰水泡软。
   2、 蛋黄砂糖打至发白，牛奶煮开，冲入到蛋黄中，隔水加热到80度。
   3、 白巧克力隔水融化。
   4、 将步骤2分次加入步骤3中，再加入步骤1混合均匀。
   5、 淡奶油打至6成发，分次加入降温到30度的步骤4中，翻拌均匀。

2. 原味戚风：
   蛋黄         53g
   砂糖         23g
   牛奶         56g
   色拉油       33g
   低粉         73g
   蛋白         103g
   砂糖         33g
   
   制作流程：
   1、 蛋黄、砂糖打至发白。
   2、 牛奶、色拉油搅至乳化，加入过筛后的低粉，再分次加入步骤1搅拌均匀。
   3、 砂糖分三次加入蛋白中打至中性发泡，分次跟步骤2翻拌均匀。
   
   烘烤温度：150度  15分钟

3. 双莓慕斯：
   覆盆子果茸   45g
   草莓果茸     55g
   砂糖         25g
   吉利丁       4g
   淡奶油       140g
   
   制作流程：
   1、 吉利丁用冰水泡软。
   2、 覆盆子果茸、草莓果茸和砂糖隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁。
   3、 淡奶油打至6成发，分次加入到降温到30度的以上材料中，翻拌均匀。

4. 棉花糖：
   砂糖         50g
   水           20g
   蛋白         22.5g
   吉利丁       5g
   
   制作流程：
   1、 吉利丁冰水泡软。
   2、 砂糖和水煮到118度倒入打至中性发泡的蛋白中混合均匀，再加入吉利丁混合均匀。

5. 
   喷砂 ：
   白巧克力     30g
   可可脂       30g
   红色色粉     适量
   
   制作流程：
   1、白巧克力和可可脂一起隔水化开，加入红色色粉用均质机均质均匀即可。
   

6. 喷砂成品展示

7. 喷砂成品展示

8. 喷砂成品展示

9. 喷砂成品展示

10. 喷砂成品展示

11. 喷砂成品展示

12. 喷砂成品展示

13. 喷砂成品展示

14. 喷砂枪实拍图

15. 喷砂枪实拍图

16. 喷砂枪实拍图

17. 喷砂枪实拍图

18. 喷砂步骤展示