蛋糕装饰技巧——巧克力喷砂
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关于
喷砂蛋糕
拼的就是质感
对蛋糕的形状要求也没那么高
虽然装饰空间不像淋面那么丰富
但质感绝对是肉眼可见的高级感
用料
纯可可脂 | 适量 |
纯可可脂巧克力 | 适量 |
喷枪 | 1只 |
蛋糕装饰技巧——巧克力喷砂的做法
纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1,或者2:1,纯脂喷砂料需要适当降温,调好了溶液后控制温度,冬天大概40度左右,夏天35度左右。
开始喷
然后就完成了。
小贴士
喷砂原料,不是喷粉,而是喷液体。是一种用巧克力和可可脂兑合溶解,在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。也可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素,按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。
在喷砂前,我们一定要使用冷冻过的蛋糕,确保蛋糕表面的温度足够降低。在巧克力喷上去的时候立即冷却形成很细小的微粒感。
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