【0基础版】媲美饭店的肉段烧茄子

用料  

【0基础版】媲美饭店的肉段烧茄子的做法  

1. 肉切1-2厘米小块，喜欢吃瘦肉，我用的瘦的。

2. 淀粉先泡少许水，沉淀后把清水空出去就可以直接放进肉来用，这样不用衡量水量。黏稠度刚刚好

3. 茄子切成滚刀块，我喜欢去皮的，紫茄子去了皮，洗净后会有少许水，更容易沾上淀粉。

4. 淀粉量一定要足，茄子很吸油，淀粉够才能炸成型。

5. 肉均匀裹上淀粉，肉切的有点少，加了几块鸡腿肉，肉不用煨，直接就可以用。

6. 油烧热微微烟倒入肉块，炸制图片颜色即可捞起来，油温升上来复炸，外焦里嫩的关键就是需要复炸。

7. 炸制图片色，金黄即可捞出，放在吸油纸上。

8. 油热倒入茄子块，炸制微微发黄捞出

9. 油温热后复炸，炸制金黄捞出，放在吸油纸上。

10. 辣椒和胡萝卜切小片

11. 葱花和蒜切碎

12. 这个是我的勺子大小的样子，就是普通汤匙

13. 按文字用量调好汁，喜欢颜色浅一些的，可以多加一些水。

14. 油温7成热放入葱和蒜

15. 超出葱蒜的香味后，放入配料，炒至断生变软。

16. 倒入调好的汁烹炒

17. 汤汁浓稠后倒入炸好的肉段和茄子

18. 汁均匀后出锅😉

小贴士

茄子淀粉一定要多，裹匀才可以让茄子定型。
复炸是关键，外焦里嫩。