肉段烧茄子
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用料
茄子 | 个 |
瘦肉 | 克 |
淀粉 | 勺 |
尖椒 | 个 |
葱姜蒜 | 干 |
料酒 | 勺 |
酱油 | 勺 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
胡萝卜 | 根 |
生抽 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
清水 | 克 |
肉段烧茄子的做法
淀粉水沉淀后,去水
里脊肉切块,放盐、料酒抓匀,腌制20分钟
料汁:盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、水、少许淀粉
茄子去皮切滚刀块,淋一点点水,撒上淀粉,拌匀;青椒、胡萝卜切菱形块
瘦肉块放入步骤一的淀粉水里,淋点油,抓匀,放入6成热油锅内炸,炸好捞出
茄子下入油锅内炸,炸熟了捞出控油
下入炸好的猪肉,复炸一次,炸酥后出锅,下入青椒、胡萝卜,炸熟捞出(不用炸太久)
起锅烧油,油热下入葱花蒜末,炒香放入料汁,搅拌,避免糊锅,料汁粘稠变少后,下入炸好的肉、茄子、胡萝卜、辣椒,快速翻炒,均匀挂芡后在撒入蒜末出锅
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