豆腐泡酿肉—准备好嘴巴了吗?我要开始爆汁了~
上次的虎皮青椒酿肉,小伙伴尝试了没有?是不是有很多人默默打开,再默默关掉页面,依旧点着某APP上的外卖?
在我心里,关注食饱聚好的小伙伴应该都和我一样热爱生活,会认真对待每一天每一餐,答应我,多动动手,对自己好一点,对家人好一点,虽然刚开始做不出大师级的美味,但每一次肯定会比上一次做得好,只有开始了,才有可能谈进步。
唉,怎么感觉我被老妈子上身了呢,这么苦口婆心的,也是没谁了~
好了,进入正题,今天妹纸给大家带来酿肉的兄弟版——豆腐泡酿肉,可能后面还会有姐妹版吧,不过得看我有没有兴致。
豆腐泡由老豆腐切块煎炸鼓起而成,内里组织松散有序,南方称为油豆腐。炸完出锅蘸点酱有点类似潮汕人喜爱的普宁豆腐,外酥内嫩,咸鲜微辣,很好吃(普宁炸豆腐选择的豆腐较老豆腐还会再嫩一点点)。
今天咱用炸好的豆腐泡来酿肉,将豆腐泡戳个洞,填上肉馅,炖上一炖,待其吸满汤汁,就会好吃到爆,准备好嘴巴了吗?准备爆汁了哦↓↓↓
试过了所有的错,才把美味呈现给你,做不做就看你了~~
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用料
豆腐泡 | 10个 |
猪肉 | 150克 |
黑木耳 | 6g |
胡萝卜 | 半根 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 5克 |
十三香 | 少许 |
白糖 | 少许 |
食用油 | 适量 |
豆腐泡酿肉—准备好嘴巴了吗?我要开始爆汁了~的做法
黑木耳用半小时泡发。
▶曾经香港有人测试过黑木耳泡发不同时长下菌落的数量,最终得出结论泡发时间超出两个小时,细菌就会成倍地增长,而泡发半小时的菌落数较少,所以小伙伴记住啦。然后将泡发好的黑木耳去除根部,切小粒,胡萝卜切小粒,姜葱蒜切末,备用。
猪腿肉切小块儿之后剁成细馅。
姜葱蒜末加入肉馅,再加上半勺盐,少许白糖,1瓷勺生抽,半瓷勺蚝油,少许十三香,往一个方向搅拌均匀。
再将胡萝卜粒、黑木耳粒加入肉馅,再加入半勺盐,少许食用油搅拌均匀。
▶猪腿肉都是瘦肉的话,加入少许食用油,可以包覆肉馅,使最终口感嫩滑不发柴。最后分两次加入两瓷勺凉开水,搅拌至水分被吸收了再加下一勺,肉馅会保有水分且富有粘性。
▶有些小伙伴搅拌肉馅的时候会说怎么搅也不上劲,其实这跟猪肉的新鲜度有很大的关系,新鲜的猪肉就容易上劲,打了水的或者冷冻好久的肉就比较难,所以尽量买新鲜的。
▶如果实在买不到新鲜的肉,那就加上蛋清和少许淀粉,也有助于提升口感。豆腐泡用筷子戳个洞,将内里组织稍微搅碎。
▶尽量控制力度,不要一戳就两头连通了。然后用筷子将肉馅塞进豆腐泡,尽量多塞点,反正我就是喜欢吃肉,o(* ̄︶ ̄*)o。
填满肉馅的豆腐泡弹性可是非常好的,鼓鼓的。
炒锅放少许食用油,加入肉馅煸香。
▶尽量把肉馅炒至没有水分,散发焦香。然后加入1碗水,1瓷勺生抽,少许盐和味精,大火煮开。
▶如果家里有高汤就更好了,把清水换成高汤,味道更棒。然后加入豆腐泡烹煮8-10分钟,待剩余少许汤汁,即可用筷子挑出。
最后将1瓷勺淀粉+1瓷勺清水混合均匀,加入汤汁,烧开。
淋在豆腐泡上,咱们的豆腐泡酿肉就搞定啦。
一咬下去,滋溜滋溜的,带着肉香豆香的汤汁立马迸发出来,随即一整个塞进嘴里,任由它点燃所有的味蕾~~
小贴士
这道“豆腐泡酿肉”绝对可以媲美上一道的“虎皮青椒酿肉”,非要让我选一道,还真会难住我,我选择间隔着来。
好了,吃货小伙伴,可以动手了,接下来,就看你的了~~不好吃可以取关我,但好吃的话可得转发哦,分享原就是一种美德o(* ̄︶ ̄*)o
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