川味干煸带鱼

吃腻了干炸带鱼和煎带鱼，来试试这个川味干煸带鱼吧！下酒佐餐都很不错，干香入味，口感丰富，麻辣咸香~

用料  

川味干煸带鱼的做法  

1. 带鱼提前放冷藏解冻一晚备用。

2. 取4条带鱼洗净，去头尾，破肚去内脏，撕掉黑色腹膜，剪掉鱼鳍。

3. 切段打花刀，用厨房纸吸干水分，放入盆中。

4. 放盐，白胡椒，一点料酒抓拌均匀。

5. 放适量香油，白芝麻，玉米淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。

6. 腌制的时候来准备其他配菜。芹菜洗净切段，洋葱切块，葱切段，蒜切块，小米辣切圈圈。

7. 锅里倒入植物油，油温五成热把带鱼放入锅中煎制。不要着急翻面，等带鱼多煎一会儿蛋白质凝结再翻不容易破。

8. 翻面之后同上一步骤，两面金黄后捞起备用。

9. 复煎至酥脆。

10. 捞起,放厨房纸吸干油分备用，保持酥脆。

11. 另起炒锅，油烧热后放干辣椒，花椒，蒜瓣，小米辣炒香。

12. 放入洋葱和芹菜，加盐，鸡精，糖翻炒至洋葱变软后，倒入带鱼。蚝油和适量生抽用少量水化开，倒入锅中炒拌均匀，锅中水分蒸发即可起锅装盘。

13. 撒白芝麻装饰即可。