武汉辣的跳

都说四川人辣不怕，贵州人不怕辣，湖南人怕不辣，作为性格火爆的武汉人，对辣其实也是爱的深沉。武汉有道名菜辣的跳，就是一道明不见辣，但是一吃上瘾又虐又过瘾的名菜。武汉辣的跳其实是辣度PLUS版的卤水牛蛙，成菜不见辣椒，所有的辣味调味都在一锅卤水里。丰富的香味层次来自于各种香料，先用油炒香是关键的步骤。调配好的卤水还可以卤制其他卤味素菜。另外辣的跳脚的辣味来自与魔鬼辣椒，辣度很高。家庭制作也可以按自己嗜辣程度来调整辣椒的使用量。
这次用到的多力小榨浓香菜籽油，连续四年获得iTi美味三星奖章，还获得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的特殊盛誉。富含超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等营养元素，三级质量等级，高品质的油可以让辣更香哦。
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用料  

武汉辣的跳的做法  

1. 所有材料准备好。所有香料温水洗净沥干。

2. 牛蛙去皮洗净，从中段切开。用少许料酒，食盐提前腌制。

3. 制作卤水：
   炒锅里倒入约40ml多力小榨浓香菜籽油。

4. 放入葱结和姜片翻炒出香味。

5. 倒入除了辣椒外的所有香料，小火慢慢炒香。

6. 加入豆瓣酱翻炒均匀。

7. 倒入高汤，大火烧至沸腾。加生抽，耗油，老抽等调味料。

8. 加入印度魔鬼辣，我这里还使用了灯笼椒。
   盖盖转小火熬制卤水约40分钟后关火。让调料浸泡至少2个小时以上。

9. 捞出香料，再次煮至沸腾。

10. 放入处理好的牛蛙，卤煮3-5分钟关火，再浸泡5分钟即可出锅。

11. 装盘后淋上少许卤水和红油，武汉辣的跳，敢不敢来挑战一下？

小贴士

牛蛙容易熟，久煮会散架，卤煮时间控制在3-5分钟。