武汉油墩
来源:菜肴屋 阅读:1.9W 次
用料
主料中筋面粉200g小苏打2g泡打粉2g水130g左右砂糖30g辅料(老面团)中筋面粉30g酵母1g水20g左右 |
武汉油墩的做法
1. 老面团准备:面团材料混合,室温25度以上发酵6小时,25度以下可冰箱冷藏发酵12小时以上,待面团涨发至3倍大,即为老面。
主面团准备:将老面撕成小块,混合主面团所有材料揉匀,静置发酵至面皮鼓起大泡,体积膨胀2倍大。
注:油墩儿面团最终应当是粘稠、沾手的“半流动”状,类似果冻,不是干面团哈。 因各家面团吸水性不同,水量请酌情增减。油墩儿成型:两手持筷子,先用左手的筷子挑起一团稀面,再用右手的筷子接住并团成一个圆形,顺着锅边放入锅内煎炸。
大家都在看
最近更新