武汉牛肉面
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用料
水 | 5L |
姜片 | 少许 |
冰糖 | 30g |
辣椒面 | 20g |
干辣椒 | 5g |
盐 | 70g |
70g | 15ml |
菜籽油/牛油 | 30g |
花椒 | 3g |
八角 | 7g |
桂皮 | 7g |
陈皮 | 5g |
砂仁 | 5g |
香叶 | 2g |
草果 | 4g |
小茴香 | 8g |
白萝卜 | 250g |
猪皮 | 250g |
牛棒骨 | 1.5kg |
大葱 | 150g |
鸡骨架 | 500g |
蔬菜(包菜) | 300g |
武汉牛肉面的做法
牛棒骨、鸡骨架浸泡,洗净,放入水中煮开
将香料炒香,用纱布包好放入锅中
放入其他调料,中火炖5小时以上(水翻腾高度高出水面3-4cm左右)
5小时后,水应该会消耗掉1/4左右
牛肉洗净,切块,冷水下锅,去血沫
取牛肉汤作为最初的老卤水,口味重的同学可以添加一倍的香料
每1斤牛肉需要添加6g盐,卤水要能没过牛肉
中火卤制1小时
不开盖,将牛肉浸泡一夜
第二天捞出,风干,切片
煮面,沥干装碗,舀两大勺牛肉汤,不加水,表面上盖上牛肉,撒点葱花,以及香菜即可出锅
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