二十年陈皮蒸鲜鲍鱼

关于新鲜鲍鱼的烹制 ，我试过很多很多方法，都不理想。
这次，终于知道，活的鲍鱼的正确处理方法。味道与口感都不逊于星级酒楼。

用料  

二十年陈皮蒸鲜鲍鱼的做法  

1. ❶活鲍鱼用清水过几次，用100℃开水烫，盖上盖三分钟。
   ❷到时间拿出来用冷水清洗几次，用牙刷涮去表面的黑。
   ❸从鲍鱼的嘴开始，轻轻地用手将肉（连内脏）与壳撕开。
   ❹再将内脏去除。
   ❺用刀在鲍鱼的面上划菱形◇花。
   ❻用花生油、黄酒、生粉、盐、蚝油，将处理好的鲍鱼腌十五分钟。
   ❼鲍鱼壳洗净，用开水煮5分钟备用。
   
   

2. 陈皮提前一小时洗净泡水，然后切成丝。
   鲍鱼下锅蒸前撒上陈皮丝。
   水开后猛火蒸约4分钟。（根据鲍鱼的大小和炉头火力而定）
   

3. 葱切成葱花
   鲍鱼出锅后撒上葱花，爆香花生油淋在鲍鱼上，加点豉油，即可。

4. 我加的是蒸鱼豉油。
   也可以自己调制酱汁。（主要看看你平时口味想甜口点还是原味咸）

小贴士

以前一买回来就用牙刷涮，结果鲍鱼未熟前就已经很硬。这个方法，得👍👍👍