热锅冷油不粘锅

原理是热涨冷缩。
当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔（肉眼是看不见的），当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内。
当烹饪的原料放入锅内,细孔中的油遇热又渗出，这样在原料和锅中间有一层油隔着,这样就不粘锅了(大致的原理是这样)。
同时要注意,铁锅在加热时千万不要烧红,热过头了这热锅凉油就不起作用了。

用料  

热锅冷油不粘锅的做法  

1. 加强版方法:锅加热，倒入少量冷油，油热后倒出，再倒入新冷油，就变成不粘锅了，煎鱼都不粘。一般烹饪简便方法:接上步油热后侧锅保持锅中心加热待油在锅边降降温再正锅油回到热锅中心则不粘