香菜拌牛肉（非酱牛肉）

一般提起的拌牛肉都是用的酱牛肉，肉质不喜欢，塞牙，味型也比较固定，咸不丰富。

花儿的是直接用鲜牛肉做了，结合了西南地区小炒牛肉的配料和沙县牛肉汤处理牛肉的方法。全程不放油盐，比炒的健康，也没有一般凉拌菜的寡淡。

用料  

香菜拌牛肉（非酱牛肉）的做法  

1. 牛里脊切片，一定要选牛里脊才足够嫩，不要切太薄，记得切横纹把纤维切断哦，不然这辈子都嚼不动。

2. 料酒生抽胡椒粉花椒，加入淀粉，地瓜粉或玉米淀粉都可以。

3. 抓匀腌制备用。

4. 调汁：小米椒小葱姜蒜切碎，香菜切段，生抽,少许醋，糖，OK了。

5. 锅里加水两片姜，烧烤后放入牛肉迅速滑散。加入料酒胡椒粉，待水再次小开后立刻捞出，千万不要煮太久，也就三十秒的事儿吧。看牛肉表面的淀粉多晶莹，千万不要久！切记！

6. 捞出放到酱汁里，借由牛肉刚出锅的温度迅速拌开，配料的香味瞬间散发出来。

7. 可以吃啦，不用担心菜变凉，凉了也好吃，如果要做一桌子菜的时候就很适合了。锅里烫牛肉的汤也不要浪费，因为有料酒胡椒花椒的香味和淀粉的质感，再撒些盐葱花，就是很美味的汤了。当然直接用这种方法制成牛肉汤（关火后撒盐和葱花）也是很醇厚的。
   总之健康好吃好做。