牛肉酱香酱
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用料
黄豆酱 | 50克 |
甜面酱 | 50克 |
郫县豆瓣 | 100克 |
芝麻酱 | 10克 |
白糖 | 25克 |
料酒 | 20克 |
大蒜 | 5瓣 |
大葱 | 30克 |
姜 | 10克 |
八角 | 2个(可不用) |
花椒 | 5克(可不用) |
植物油 | 80克 |
水 | 50克 |
牛肉猪肉 | 适量 |
牛肉酱香酱的做法
大蒜切片,大葱切成小段,姜切片
锅小火加热,倒入植物油。油烧热后,将葱姜蒜都倒入进来,小火慢慢煸,使油慢慢的吸收葱姜蒜的香味,大约5分钟左右。注意,一定要用小火。
接着,将八角和花椒加入油锅里。继续小火,并轻轻翻炒。大约2分钟左右。火力要控制好,享受一下油锅里发出的滋滋响声,以及扑鼻而来的浓郁香味。但千万别火太大。(没有八角和花椒,这个步骤省略)
这时,捞出所有的葱姜蒜配料,只留锅里的清油。郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、糖等其他调料都倒入油锅里,改用中火翻炒(如果要加五花肉丁或牛肉丁,在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟,再加入酱料)。持续翻炒2-3分钟,炸酱的香味也会扑鼻而来。
最后,加入料酒、水,将锅中的酱料稀释。继续中火翻炒,将锅中的酱料煮沸,这道美味的酱料就做好了,关火冷却使用。做好的将密封放冰箱冷藏可存放一个月以上。
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