酱烧鱼肚

不用淀粉不用鸡蛋，鲜嫩可口新高度
看着红彤彤，其实不辣。家有十岁小崽如是说。

用料  

酱烧鱼肚的做法  

1. 草鱼切块腌制，用到姜丝、花椒、料酒、小米椒和5g盐。冷藏效果最好，半小时以上，冷藏过夜也不是不行。

2. 腌制好以后把腌料剔除（旁边盛盘备用）冷锅低温油烹炸，需要注意因为是鱼肚比较软，动作温柔一些，入油锅以后用薄铲帮助鱼块不粘锅底，铲一次就行。

3. 因为是冷油低温烹炸，不会太硬也不会颜色深，注意不要过头，基本上最小火五分钟就Ok了。温柔出锅，鱼块吸油。

4. 热锅热油（正常炒菜模式）蒜片姜片葱白先爆香，郫县豆瓣进击一汤勺，前面清理在一边的腌料们：花椒、小米椒、姜丝紧跟着入锅，一起炒香几秒温柔放入鱼块。

5. 先加一些糖
   加水，小火烧五到十分钟
   加盐，煮沸收汁
   

6. 出锅
   装盘
   撒葱

7. 不是很辣
   只是看着是郫县豆瓣的红色

小贴士

想烧嫩，惯常思维离不开蛋清或淀粉
这款因为取得本来就是草鱼身上最嫩的部位
低温油烹熟，就可以嫩成豆腐块了
烧好鱼个人认为三个关键但并不难的点
1、腌制；2、油烹；3、酱烧
耐心一些就行，每个关键点既不难也不耗时

祝都能收获一盘好鱼