酱烧九肚鱼
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吃鱼的女人漂亮,吃鱼的男人强壮,吃鱼的孩子聪明,吃鱼的民族强盛。
我们从小吃到大的龙头烤,新鲜状态时称为九肚鱼,它伴着甜面酱红烧,就如豆腐般细腻光滑,浓浓暖意可以融到心底。
用料
九肚鱼 | 8条(可烧两盘) |
甜面酱 | 2汤勺 |
蒜头 | 8瓣 |
葱花 | 若干 |
生抽 | 2汤勺 |
料酒 | 适量 |
香醋 | 适量 |
干辣椒(可选) | 少量 |
酱烧九肚鱼的做法
蒜头准备(剥算很方便)。切根,拍,剥皮。(顺序: 从上到下,从左到右)
原料、酱料准备。九肚鱼去头及内脏,洗净沥干水分。3汤勺生抽,2汤勺甜面酱,搅拌均匀备用。葱花、姜片适量。(顺序: 从左到右,从上到下)
热锅加少许油(2汤勺的量)。下辣椒段、姜片、蒜瓣炒出香味,下原料,抖锅防粘锅。
加入料酒适量;导入调好酱料,可加入半汤碗热水(九肚鱼肉质细嫩,含水量高,可少放水),晃动锅子(因肉质嫩,锅铲容易导致原料破损);加锅盖焖煮2分钟左右,期间多次晃动锅子,防止粘锅(也可用平锅铲兜底轻轻铲动);出锅前淋入适量香醋,撒入葱末(或胡椒粉),5秒左右可出锅。(顺序: 从左到右,从上到下)
完成
小贴士
1, 九肚鱼肉质细嫩,骨少且骨软。
2, 特别适合老年人和儿童。
3, 酱汁拌饭非常美味。
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