韭菜香干醋烹鲜鱿

此菜的灵感来自有名的台式小炒“韭菜香干炒鱿鱼”。香醋烹入的一瞬间便随锅内的高温蒸发出大量热气，带走了醋酸和鱿鱼的海腥，留下醇厚的香味，只有吃过的你，才懂。

用料  

韭菜香干醋烹鲜鱿的做法  

1. 冰鲜大鱿鱼解冻，撕去表面的黑膜，抽去透明的骨头，抠去眼睛等，洗净沥干，以打十字花刀的手法切成条（鱿鱼尽量选肉厚的），放入沸水中汆烫出水（鱿鱼条一开始变色收缩就立刻捞起，不要等水重新沸腾）后迅速过凉降温，沥干水分备用；

2. 蒸鱼豉油、生抽、盐、料酒调匀成味汁；

3. 香干洗净切成薄条，韭菜切段，炒锅热油适量，倒入香干煸香，倒入韭菜炒熟，调盐适量，铲出备用；

4. 热油下鱿鱼花炒散，迅速沿锅边烹入香醋，趁热气弥漫时倒入炒熟的韭菜和香干，烹入味汁铲匀，即可起锅装盘。