鸡胸肉版无淀粉香碗

四川香碗是我在农村酒席上吃过超心心念念的一道菜品。这个菜谱做的是香碗必备的主菜之一“午餐肉”。真正的香碗会搭配黄花菜，香菇，高汤，酥肉等二次加工蒸制上桌。

用料  

鸡胸肉版无淀粉香碗的做法  

1. 鸡胸肉我买错成了切好的块，各位要买完整的那种，后面好处理哈。生姜、柠檬切片，鸡蛋蛋黄蛋清分开。一半姜片➕柠檬片泡在鸡胸肉里去腥

2. 用刀背把鸡胸肉的筋膜都剔掉

3. 刮好的鸡肉放入绞肉机加入姜片绞成鸡胸肉绒

4. 花椒面2勺（不喜欢麻的减半），白胡椒粉1勺，生姜粉1勺，抓捏均匀

5. 加入蛋清抓捏后顺时针一个方向搅拌3分钟以上，鸡肉绒上劲即可

6. 多花点时间抓抓捏捏搅搅上劲会更好吃毕竟没有淀粉呀！

7. 蒸笼上当上纱布或者蒸笼布，把鸡肉绒放上去，用刮刀整形

8. 锅内烧开水，放鸡肉。先蒸15分钟

9. 蒸15分钟后，开盖，把蛋黄搅匀涂抹鸡肉表面四周。两个蛋液我分2次涂的，间隔差不多3-5分钟。涂完鸡蛋液再蒸8-10分钟（根据鸡肉块的厚度决定，可以用牙签插入看熟度哈）

10. 蒸好切片可冷冻分装保存。下次拿出来蒸香碗成品就可用了。
    这个还可以煎烤夹吐司或者蒸好凉拌。就当是午餐肉啦！！