炸糯玉米粑
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粑粑,饼状食物。玉米季节,玉米太多,折腾完一拨又来一拨。起油锅,炸。这么稀软四处流淌的材料空气炸锅是搞不定滴。只有油锅。一锅热油,一勺糊糊分开热油,又立即被油包裹,迅速在表面结出金色。内部在热力的作用下,熟化膨胀,最终整个被热油托起,浮出油面。整个过程,只要几分钟。这绝对不是空气炸锅能办到的。
两根黄玉米,多粉质的古早品种,意外闯入。看品相,显然不能煮成玉米棒子啃,费牙。让它加入到糯玉米中,或许可以削减些许糯玉米的黏性,而不至于太过黏软,不宜成型?终成一堆金黄,焦香扑鼻。
用料
白糯玉米粒 | 800克 |
黄玉米粒 | 200克 |
白砂糖 | 100克 |
油 | 适量 |
水 | 少许 |
炸糯玉米粑的做法
用料
将玉米粒和糖倒入料理机
搅打至糖溶化,加入少量水
搅打成浓稠细腻的糊状
锅中倒油烧热
用勺取适量玉米糊放入锅中
底部金黄,翻面,煎炸另一面
两面金黄,出锅控油
装盘
小贴士
搅打玉米糊时水不宜加太多,以免面糊太稀,不易成型。
糖用量可以随自己口味酌情增减。
煎炸时油温不宜太高,以防内生外焦。
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