天妇罗 | 食帖WithEating

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王姝一 | photo courtesy

本食谱收录于食帖第22本书《多谢款待！日本料理完全保存本》特集。

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用料  

天妇罗 | 食帖WithEating的做法  

1. 制作天汁：将淡口酱油、水和味啉放入锅中，中火加热，沸腾后调为小火，煮约1分钟，将味啉中的酒精挥发掉即可。

2. 贝贝南瓜去皮去瓤，切成约5毫米厚的薄片；青椒切去柄部，去瓤，切成均等的3片；香菇头部划出花纹。

3. 用刀刮去虾尾水分，然后去虾壳和虾线。划断虾腹部的筋，斜着入刀到虾身一半的深度，划4~5刀，然后将虾身反转，保持虾腹朝下，使切口翻开。

4. 将天妇罗粉放入水中，用打蛋器混合均匀，调成天妇罗衣。

5. 锅中放油，加热至180℃左右。先将南瓜裹上薄薄一层高筋面粉，再沾上一层天妇罗衣，放入油中炸。然后将香菇直接沾上天妇罗衣（注意切口内不沾），顶部朝上放入油中。

6. 将虾裹上薄薄一层高筋面粉，再沾上一层天妇罗衣，提着尾部轻轻放入油中,炸的时候用筷子沾上天妇罗衣，点在虾身上，可以让虾的外观开出花的样子。将青椒的半边裹上高筋面粉，再沾上天妇罗衣，放入油中。炸好后放在吸油纸上即可。

7. 将白萝卜泥和姜泥放入天汁中，以供蘸食。

小贴士

1. 如果没有买到天妇罗粉，可按100克低筋面粉配一个蛋黄的比例来调制。
2. 划断虾腹部的筋，在炸的时候虾身就不会弯曲。
3. 为了保留蔬菜本身的味道，要少沾天妇罗衣；为了让虾身外观开出好看的花，要多沾天妇罗衣。
4. 炸的时候形成的油渣用漏勺及时捞出，可放入面条或味噌汤里食用。
5. 炸天妇罗时，要先炸不易熟的，再炸易熟的。
6. 天妇罗也可以蘸盐食用。