腊肠炒豇豆干

豇豆干吃起来有咬劲儿，口感好，还有干菜特有的香味，适合炖，炒。现在新鲜豇豆大量上市，有时间可以晾些豇豆干，做法非常简单：新鲜豇豆清洗下，锅里烧水，水开后放入豇豆，微微变色后捞出，过凉水，控去水分后，一根根的晾起来，要晾的干干的，一般两天就晾干了。然后将晾好得豇豆装在透气的布袋里，放在通风干燥处。

用料  

腊肠炒豇豆干的做法  

1. 豇豆提前泡水，可以头天晚上泡，天气热的话就放冰箱。泡好的豇豆用热水焯一下，水开后煮3分钟左右。然后捞出过凉水，切小段。准备葱蒜，干辣椒，大料。

2. 腊肠切片。

3. 锅里放适量的油，小火。放入葱蒜翻炒出香味。

4. 放入腊肠，炒出香味。如果腊肠比较肥，可以多煎一两分钟，让它出点油。

5. 加入豇豆干，放入两汤匙生抽，一勺蚝油。一点白糖提鲜。

6. 翻炒，让豇豆充分吸收调料和腊肠的味道。

7. 出锅前尝下咸淡，再决定放盐的量。

小贴士

干豇豆喜荤，油要比平时炒菜多一点。也可以用五花肉，要先将肉的油煸出来，再放入豇豆炒。