小美新疆拉条子
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用料
面粉 | 克 |
小美新疆拉条子的做法
好
小贴士
★煮面:
锅里烧水1500克,15分钟,100度,速度1,把水烧开;
水沸腾后,设置100度,反转小勺,让水转动起来,拉好的面条从投料口放入,面条全部下锅以后,再设置5分钟,100度,反转小勺将面条煮熟;
煮好的面条,过凉水更劲道。
★浇头一:番茄鸡蛋打卤面浇头
准备2个中等大小的番茄,去皮切小块;
两个鸡蛋打散备用;
番茄以及20克色拉油放入主锅,9分钟,Varoma,反转速度1;
拿开量杯盖加入适量盐和糖,并设置2分钟,Varoma,反转速度0.5,从主锅盖中间分三次倒入蛋液,待蛋液凝固即可,出锅前按喜好适量撒点葱花。
★浇头二:
牛肉片/羊肉片提前15分钟腌制(香油,1-2克淀粉,1克糖,搅拌);
30克油,加入姜末,葱丝,3分钟,120度,速度1,爆香;
加入牛肉或者羊肉,3分钟,120度,反转,速度小勺;
加入西红柿,洋葱,30克生抽,5克老抽,5克盐,10克番茄酱,6分钟,V键,反转小勺。最后3分钟,放入尖椒和蒜台。
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