最香辣清爽的凉拌皮蛋，是开在冬日里最好看的雪花！

皮 蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

用料  

最香辣清爽的凉拌皮蛋，是开在冬日里最好看的雪花！的做法  

1. 材料

2. 香菜洗净，擦干水份，切碎。

3. 葱洗净，擦干水份，切成葱花。

4. 辣椒洗净，擦干水分，剁成小米辣，盛好备用。

5. 大蒜去衣，洗净，剁成蒜蓉备用。

6. 皮蛋剥壳，洗净，切成小瓣。

7. 取干净的碟子一个，先在底部垫上一层香菜，再将皮蛋均匀地摆到碟子上。

8. 烧热油锅，放入蒜蓉、葱花、小米辣爆香。

9. 往锅中倒入料酒。

10. 往锅中加入适量酱油，材料翻炒均匀调成酱汁。

11. 将所有材料酱汁淋到皮蛋上。

12. 最后撒上适量的香菜和葱花作点缀，就可以开吃啦！

小贴士

皮蛋选购技巧：
购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。