焙猪肝（腌制风干猪肝）

用料  

焙猪肝（腌制风干猪肝）的做法  

1. 猪肝不要过水，直接当厨房纸擦拭干净表面

2. 将猪肝切成细长条，宽度大概2公分厚

3. 将食盐先放锅中干炒至微微发黄

4. 再放入花椒粒

5. 继续小火慢慢烘焙出花椒香味出来，将花椒粒尽量埋进盐里面关火让食盐的余温将花椒粒烘至用手轻轻一捏就碎。

6. 待椒盐完全凉透，猪肝放塑料盒中，撒上椒盐，将花椒粒全部捏碎这样更容易入味。

7. 继续放入白酒，生抽，酱油等调料搅拌均匀

8. 腌制一到两天

9. 将腌制好的的猪肝用绳子吊起来挂通风的地方开始自然风干。大概一周左右。

10. 然后用木糠或者坚果壳之内熏制一两天

11. 我是连腊鸡腿蜡鹅等一起熏制的

12. 熏制过的猪肝更香，更易保存。

小贴士

1、猪肝风干时间要比其他腊制品时间稍微长点。猪肝不能切太厚，太厚不容易干。
2、熏制时，要时刻关注木糠，不能起明火，可以在木糠中撒少许水，只要保持不断冒烟，不起明火。