不洗面，简简单单做面皮

我买的罗罗是28CM，这个分量可以做4张，够两个人吃，如果人多，用料可以加倍放。

用料  

不洗面，简简单单做面皮的做法  

1. 做法：面粉中一点一点的加水，顺着一个方向搅拌至顺滑无颗粒，用勺子舀一勺呈直线滴落，静止30分左右（水大概400ML，做的时候自己调节一下，因为面粉的吸水不一样）。

2. 罗罗抹油。

3. 这时锅中做开水，凉皮罗罗刷少量油，舀适量面糊，旋转一下罗罗，使面糊均匀的平铺在罗罗上，把罗罗放进开水上，必须盖上锅盖，盖严，看好表，5到6分钟，面皮起大泡即可（中途不要掀锅盖。根据面皮的厚薄
   决定蒸的时间，锅可以用自家炒菜的锅，没有盖子就创造盖子，比如蒸锅的盖子等等）。

4. 这时准备一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放在凉水盆里稍停片刻，这时很容易就揭下来了，刷少许油防粘。我买了两个罗罗，可以替换着做。以此类推，直到把面糊做完。

5. 切条，拌入各种配料即成。现吃现做，一定不要过夜，过夜的凉皮又硬又脆，非常难吃。切条，拌入各种配料即成。

6. 调料水的做法：锅中添入3斤水，放入桂皮5克，八角4克，小茴香3克，香叶1克，草果1个，花椒3克，荜拨3克，丁香2个，桂丁1克，山西香醋400-500克，酱油100克，盐150克，味精5克。
   （换算成1斤水的用料是：桂皮1.6克，八角1.3克，小茴香1克，香叶0.3克，草果少半个，花椒1克，荜拨1克，丁香1个，桂丁0.3克，山西香醋133-166克，生抽33克，盐50克，味精1.5克）
   水烧开，香料下锅，水量的多少没关系，主要是熬出淡淡的料香味，水多就多熬会儿，水少就少熬会儿，判断的标准是一看、二闻、三尝，有淡淡的料香味儿出锅，千万不要熬过了，不然料味太重，就发苦了，这个料水应该是淡淡的茶色，看着很清亮、很透彻。
   锅添油，放入姜末炒香，倒入醋（炝醋），烧开后加入生抽，再加入去渣的料水，烧开后调入盐、味精，搅到融化，滤去生姜末出锅。
   

7. 一份面皮加配菜和面筋共260克，需要调入40克料水，40克调好的芝麻酱，两小勺辣椒油。
   料水要当天做当天用，不能隔夜，如果隔夜的话就变味了。

小贴士

料水一定要用多少做多少，不能隔夜哦，隔夜就变味了。