老醋海蛰头

这道菜是假期某日的下午两点，我给自己做的一道开胃菜，午饭一口没吃，感觉亏待了自己。这一盘清脆爽口的海蜇头在陈醋和黄瓜的搭配下，瞬间打动了我的味蕾，激发了我的食欲，横扫一盘之后，紧接着又吃下去半个大饽饽，关键还吃出了久违了的饭香。

用料  

老醋海蛰头的做法  

1. 海蜇头冲洗干净后，用冷水浸泡半天，中间换水几次

2. 尝尝稍微有点咸味时，顺着海蜇头的自然纹理撕成小片

3. 烧开水，把海蜇头倒入沸水中烫一下，马上捞出，沥干水分

4. 黄瓜切片铺在盘底

5. 用陈醋、糖、盐、生抽和味精和香油把海蜇头拌匀，然后倒在黄瓜上

6. 锅内倒入花生油，葱段冷油下锅，油没过葱段小火慢熬，待葱段榨干后，挑出葱段，把葱油浇在黄瓜和海蜇头上

7. 撒上蒜泥和香菜段再次拌匀即可

小贴士

1、海蜇头要反复清洗，否则内藏的细沙会影响口感；
2、在沸水里焯烫海蜇头一定要掌握好火候，如果时间过久，韧硬的口感会取代脆嫩的口感；
3、陈醋一定必不可少，而且用量较之其他菜肴应该多些才会提味，不喜欢太酸的可以把糖的量增加；
4、浸泡之后的海蜇头还是有一定的咸度，要注意把握盐的用量，口味轻的可以省略盐；
5、只用香油拌一下也可以的，但葱油的加入，会让这道菜锦上添花