麻油海蛰手撕鸡
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传统粤菜变着吃!
爱吃鸡家庭,总是变着法子吃鸡吃🐓。半只鸡用电饭煲焗熟!摊凉然后残暴地手撕,再加上海蛰头,一盘原汁原味的海蛰手撕鸡随即隆重登场!
手撕鸡简直是粤菜的伟大发明之一,鸡胸,鸡腿,鸡皮,鸡骨全部拆分,爱吃哪个部位悉听尊便。
用料
鸡 | 半只 |
香油 | 两茶勺 |
香菜 | 2根 |
姜 | 5-6片 |
盐 | 一小撮 |
小葱 | 2根 |
即食海蛰头 | 1包 |
盐焗鸡粉 | 1/3包 |
麻油海蛰手撕鸡的做法
用盐,油,糖把鸡里里外外都抹均匀,像跟鸡做了个全身massage,有时间的话腌一会,这让会更入味。
电饭锅加热后加一点油,姜片,葱段铺在底,然后鸡皮部份向下放入锅加盖,焗15-20分钟,打开盖用筷子往鸡腿是厚肉处戳入,能戳过就熟了!
捞出鸡,放凉,这次我用风扇吹凉,时间够的话放凉后再放到冰水里泡五分钟,鸡皮更爽滑。
接下来这一步就是整个手撕鸡制作的灵魂核心部份。鸡皮抠出来,鸡皮抠得越完整越好。然后把鸡肉残暴的撕成鸡丝.....
倒入盐焗鸡粉(半只鸡的可以用1/3包,也可以逐少逐少的往里面放,自己试味,合适为宜),麻油,葱丝和鸡丝拌均匀。最后一步是摆盘,先把鸡架,放在最下面,然后把鸡丝和拌匀的鸡肉放中间层,最后把鸡皮也铺在上面。(如果手机不先吃的话,这一步可以省略)
好啦,一道华丽丽的手撕鸡就这样完成了
小贴士
腌鸡到时间长一点,鸡做出来就会入味一点。
把鸡放凉后再手撕,鸡皮会更完整。
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