凉拌海蛰罗卜丝
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这道菜跟随我已经几十年了,它从我外婆那里传来,我外婆是宁波人,外公是上海人,所以不知它的根究竟在那里,不过它确确实实是我家的传统菜。是我家的最爱,也是我的最爱。
用料
长的白罗卜 | |
海蛰 | |
糖 | |
葱 |
凉拌海蛰罗卜丝的做法
罗卜切细丝撒盐腌半至一小时
海蛰洗净切丝
用手把掩好的罗卜丝挤掉一些水份
葱花切好
海蛰放在碗底上面放罗卜丝依次再放糖(略多)最上面放葱花
热锅烧油
滚烫的油浇在葱花上
拌匀即可
小贴士
此菜应该说不复杂,但要做到极至还是要有爱心和细心,罗卜一定要手切略细,手切的丝有骨质,看上去精神。关健是盐腌的时间不能太长,而最重要的是挤水份要凭手上的感觉,多一份会干瘪,少一份水坼坼没有感觉,全凭经验。
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