虎皮蛋玉兰片烧肉
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用料
| 后臀尖肉 | 1.5斤 |
| 玉兰片 | 1.5斤，泡发 |
| 蛋 | 8只 |
| 冰糖 | 1把 |
| 老抽 | 小半碗 |
| 姜 | 1块 |
| 葱 | 1根 |
| 八角 | 4粒 |
| 香叶 | 两片 |
| 黄酒 | 1炒勺 |
| 盐 | 适量 |
虎皮蛋玉兰片烧肉的做法
后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段
炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白
倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火
准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧2小时
事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱，埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里
其间隔半小时把肉翻动一次，翻动前先把蛋挑出来，等翻完再埋进去。这样虽然有点麻烦，但是蛋会比较完整，卖相好看
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