家里炒菜用“生铁锅”还是“熟铁锅”好呢？

用料  

家里炒菜用“生铁锅”还是“熟铁锅”好呢？的做法  

1. 生铁锅的特点
   1、生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，铸铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
   2、从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈。而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。
   熟铁锅的特点
   1、由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。
   2、由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。
   3、档次高，表面光滑，清洁工作好做。
   4、从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。二、不管是生铁锅还是熟铁锅，我们又该如何选择和使用铁锅呢？1、“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。2、“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。各种菜肴的烹饪对锅壁传热快慢和热量大小的需要。快速爆炒，就要炒锅传热快，譬如腰花、猪肝、土豆丝。红烧类的就需要传热慢但有储热性质的锅壁，让菜肴受热均匀。建议大家大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜。因为大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。熟铁锅锅壁薄，传热快，适合爆炒。电磁炉上用的铁锅，则建议选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑，底部更平坦，熟铁电磁感应更好，因此，用起来更省电，发热更快更好。