柳家菜饭（大铁锅版）

发现《下厨房》里很多兄弟姐妹们的菜饭大多都是用电饭煲做的，作为一个从小事吃着老爸的爱心农家菜的土生土长的农村人森森觉得只有大铁锅才能少出菜饭真正的精华——香脆可口的锅巴啊！！！

当然如果是用农村家的那种灶台和猪油烧出来的菜饭那就是更加完美了~


另外，我啊觉得霜降时节才是最适合烧菜饭的，一是因为冬天吃着热腾腾的菜饭真是最暖胃更暖心，另外就是因为霜降了青菜会带有天然的甜味，是一年最好吃的~

用料  

柳家菜饭（大铁锅版）的做法  

1. 处理食材：①淘米沥干，放置让米涨半小时
   ②咸肉切丁，泡水半小时③用淘米水泡青菜，其他食材洗净，切丁

2. 开大火，倒菜油，按顺序将蘑菇、胡萝卜、青菜、咸肉腊肠等放到锅内煸炒至半熟

3. 放米和少量水，与锅内其他材料翻炒均匀

4. 待米涨开呈半熟糊状，放猪油和盐搅拌均匀

5. 盖锅盖，转小火焖至半小时到一小时

6. 菜饭出香味后，水也差不多收干了，先不用关火，把锅巴上的菜饭乘出来

7. 用小火再烘一下锅巴，用锅炒小心翼翼地把锅巴铲下来，最好是完整，好看！翻个面，再烘一下就可以出锅啦~

小贴士

①胡萝卜、蘑菇、小葱等选用的材料都是为了增加口感和色香，大家可以按照自己的喜好选取
②因为青菜本身就有很多水分，咸肉腊肠本身有咸味，所以水和盐酌情放置
③为了锅巴，要使锅四周都受热均匀，要把锅翘起，每隔5分钟就转一个角度