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铸铁锅开锅 【Lodge铸铁锅】附中式炒锅开锅方法

来源:菜肴屋 阅读:3.1W 次
铸铁锅开锅 「Lodge铸铁锅」附中式炒锅开锅方法的做法步骤图

最近迷上了铁锅,家里的不粘锅用了一年甚至不到一年涂层就开始脱落了,觉得不安全就都丢了,现在家里炒菜用的两个铁锅,一个圆底一个平底,圆底的是我在某宝买的好像不到200块的熟铁锅,现在是最常用也最好用的,开锅了一次用到现在。还有一个就是不锈钢炒锅但是用的比较少。

前两天入手了Lodge的铸铁锅,它的性价比很高,买的这款是用来烙饼的,大概27cm,拿上手真的很有分量,导热很快,可以放烤箱,美国人用它当烤盘。手柄容易烫,打算再买一个硅胶手柄套。

这里分享一下铁锅开过的方法,就用我新买的Lodge做示范,普通中式熟铁锅的方法我也会说一下,会有些区别但是大同小异,万变不离其宗。

用料  

新铁锅 1只
菜油 少许
烤箱 1个
煤气炉 1个
3M刷锅布 1个

铸铁锅开锅 【Lodge铸铁锅】附中式炒锅开锅方法的做法  

  1. 新买的铁锅一定要刷洗,因为一般厂家都会涂一层机油防止生锈,大家看图上的肥皂水发黑,我大概洗了3-4次吧,还是会有些黑。

    铸铁锅开锅 「Lodge铸铁锅」附中式炒锅开锅方法的做法步骤图 第2张
  2. 我用这款3M的刷锅,新锅可以不用这么强力的,但是如果是旧的锅重新开锅就需要用这个去除粘的污垢。我不太推荐钢丝球。

    铸铁锅开锅 「Lodge铸铁锅」附中式炒锅开锅方法的做法步骤图 第3张
  3. 冲洗干净放炉子上烧干水分,火开小,一张厨房纸折叠几次如图大小,沾上菜油,涂抹在锅上,注意里外都要涂,每个地方都要涂到,可以多涂一点油,利用炉子的温度让锅子吸收些油。然后关火降温用热水再刷洗一遍锅子(为了更好的清洗掉机油),再重复这步加热涂油。最后关火,拿一张干净的厨房纸把锅表面多余的油擦掉,这步一定要做,不然开锅之后的锅表面会有黑点。

    铸铁锅开锅 「Lodge铸铁锅」附中式炒锅开锅方法的做法步骤图 第4张
  4. 涂好油的锅子如图,大家可以看到锅子表面没有很厚的油,锅子因为清洗也会稍微有点发白。这种铸铁锅表面就会有些不平整,不像咱们的中式熟铁锅看着很光滑。

    铸铁锅开锅 「Lodge铸铁锅」附中式炒锅开锅方法的做法步骤图 第5张
  5. 把涂好油的锅子放进烤箱(烤箱要预热到230摄氏度),烤一个小时。时间到了之后锅子就放在烤箱里面慢慢冷却。选择烤箱的好处是这1个小时你完全不用操心,如果家里没烤箱只能放炉子上重复3-4次的加热过程(和第7步一样),但是油烟很大,中式铁锅就需要用这个办法(如下第7步)。

    铸铁锅开锅 「Lodge铸铁锅」附中式炒锅开锅方法的做法步骤图 第6张
  6. 把锅子从烤箱拿出来,大家可以看到之前涂的油已经完全被吸收进锅子里了,我用手擦一点油都没有,这就是说锅子现在已经有一层薄薄的油膜了,这为你之后使用它打下了基础。当然这并不表示它完全不粘,之后使用比如烙饼之类的还是要放油,但是不需要放多,它就不会粘。每次使用之后清洗也最好不要用洗洁精,只需要用热水刷刷就行,如果有粘锅的地方就放点水加热一下再刷很容易就刷掉了。这就是你使用并且养锅的过程,你的锅在每次使用之后都会吸收更多的油脂形成更厚的保护膜,锅就越用越好。铁锅是可以用几十年的。

    铸铁锅开锅 「Lodge铸铁锅」附中式炒锅开锅方法的做法步骤图 第7张
  7. 这里再说明一下中式的熟铁锅怎么开锅,我之前的开锅没有拍照只能文字描述了,和上面的步骤差不多。刷洗锅子几次就加热涂油,然后再刷洗再加热涂油,重复3-4次,最后一次洗锅不要用洗洁精只用清水,然后再加热,然后用纸把多余的油脂擦掉就好了。所有的加热都在炉子上进行,中式铁锅不要放烤箱。

小贴士

1. 开锅最好用菜油,其中亚麻籽油最好,因为不饱和脂肪含量高,但是我只是用的普通菜油。老一辈的人用猪油,其实这只是我们流传多年的传统,因为以前没有这些菜籽榨油。
2. 开锅必不可少,第一次使用前一定要做。
3. 使用中如果锅子开始变粘不好用,就再用同样的方法重新开锅,之后会发现和以前一样好用。
4. 用铁锅不用担心会有不粘涂层的危害,而且不粘锅的使用寿命真的很短,1年左右就废了,当然也要看你的使用频率。

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