Lodge铸铁锅煎牛扒

用料  

Lodge铸铁锅煎牛扒的做法  

1. 牛扒山姆买的，澳洲谷饲西冷，冷藏，一盒三块，这盒125块钱，每块厚度大约2.2cm

2. 牛扒放到20度以上室温，擦干牛扒表面水分

3. 均匀撒上现磨海盐和现磨黑胡椒，盐多点黑胡椒少点，因为黑胡椒高温加热不太好

4. 用手把调料拍进牛扒里，侧面也要粘上砧板上的调料

5. Lodge铸铁锅买的是21寸的，大小刚好，没大的那么重，受热比大的均匀。锅大火烧热，非常非常热，洒水下去秒没的程度，倒少于橄榄油，下牛扒。

6. 这个厚度的牛扒，每面30秒。可以看到已经产生美拉德反应，表面焦黄。然后竖起来煎一下侧面的脂肪。

7. 蒜不去皮拍一下，黄油切块，尽量用无盐黄油。

8. 调小火，加入黄油和大蒜，根据自己口味可以加迷迭香或百里香，不加也行。不断的把油和大蒜用勺子浇到牛扒上，每面控制在一分钟以内。

9. 关火，起锅装盘，用另一个盘子倒扣盖上，计时五分钟。

10. 五分钟后，切开，大约5分熟，根据口味再撒海盐和黑胡椒。

小贴士

根据牛扒的厚度和质量调整烹饪时间，固定买一样的牛扒比较好控制。下次试试锅烧更热，焦化反应会更明显更好吃。