珐琅铸铁锅煎牛排（Le Creuset版）

Grill版本珐琅锅，适合做各种煎物

用料  

珐琅铸铁锅煎牛排（Le Creuset版）的做法  

1. 1，处理牛排：新鲜牛排，厨房纸双面控干水分，在两面分别用适量盐（最好使用粗粒海盐），适量黑胡椒，橄榄油均匀调味；冷冻牛排需先行解冻，其他步骤同上，建议用厨房纸控干水分后多放置一会充分接触空气增加口感
   
   以上所有完成后静置30分钟左右

2. 2，处理其他食材：迷迭香，百里香过水冲洗后晾干（此步骤最好提前半天，香草新鲜的同时最好不留水分）；切开适量蒜、洋葱待用，这里用的是独蒜和小洋葱头

3. 3，烹调：用珐琅铸铁锅需要先添加适量橄榄油后，再开火。等待锅中略有油烟出来，将牛排放入，每面烹调1分钟左右翻面，循环此步骤多次；过程中，使用切开的洋葱、蒜、迷迭香或百里香在牛排双面轻抹
   
   4，酱汁：锅中剩下的肉排汁倒出一个盘子上，再淋入少量橄榄油、少量柠檬汁（如选用较肥厚的牛排可用），摇晃均匀后把酱汁淋在牛排上

小贴士

• 判断牛排熟度：从Jamie Olive视频看到的办法，将自己的中指和大拇指指尖相触，用另一只手按压大拇指下方的虎口肌肉群（生命线附近），这种弹性度差不多是七八成熟，可食用了；要全熟程度，可用小拇指和大拇指指尖相触，测试方法同上，按压的弹度差不多是全熟度的牛排；大约能适用80%情况

• 牛排的选择：有很多种牛排选择，目前还没有特别研究过，但就品质度而言，在国内建议采购国外进口冷冻排；新鲜牛肉还是按照中式烹饪方法炒全熟为佳