铁锅鸡

用料  

铁锅鸡的做法  

1. 鸡肉切大块，新鲜鸡不用焯水。大料包:花椒，小茴香，八角，肉桂，丁香，甘草。

2. 调酱汁:2勺黄豆酱，1勺甜面酱，1勺豆瓣酱，2勺耗油，2勺生抽，1勺老抽，适量五香粉、胡椒粉。搅拌均匀。

3. 铁锅热油炒鸡块，把水分油脂煸炒出来，大概三五分钟，锅底滋滋冒油就可以放入葱姜蒜，2瓶盖料酒。翻炒几下。

4. 再放入木耳蘑菇香菇等，翻炒几下，倒入酱汁，翻炒均匀，倒入开水，一定多放水，不然后面焖饼时会糊锅，放入冰糖，大料包，转中火。盖锅盖焖煮20分钟。

5. 开始和面，1斤面粉，5克酵母，半斤水，揉成面团，搓成长条，盘起来，刷上油醒发二十分钟。

6. 醒好面放入锅中，焖煮15分钟，撒上黑芝麻，葱花，出锅！