蛋清羊尾

如果你爬过江南古长城，到过紫阳街，一定得尝尝这款有名的特色小吃：蛋清羊尾。顾名思义，就是用蛋清打发做的
前年有幸吃过，时隔两年，终于知道做法，原方是里面的豆沙馅用猪网油包裹住再裹上蛋白霜，我嫌太油了，没有包网油，不过出来的口感真不错

用料  

蛋清羊尾的做法  

1. 豆沙沾上玉米淀粉，搓成鹌鹑蛋大的剂子

2. 蛋清蛋黄分离，开油锅（油锅没拍，一个人不方便拍）
   蛋清加几滴柠檬（没有柠檬可以用白醋代替），打到干性发泡状态

3. 开炸前，蛋白霜里加点玉米淀粉稍拌几下，筷子夹住豆沙，往蛋白霜里滚，直到豆沙全被蛋白霜厚厚的包裹住，往油锅里炸，一边下一边用勺子把热油往蛋白霜上淋，这样炸到表皮金黄即可以出锅
   炸好的蛋清羊尾要趁热吃，凉了口感就不好了

小贴士

裹蛋白霜的速度要快，时间长了蛋白霜容易消泡
最好旁边有人帮忙浇热油，这样的蛋清羊尾做出来美观