醋烹土豆丝

北方人炒家常菜习惯放醋。老一辈的人更是“吃醋”的能手，记忆中家里炒土豆，豆芽，或凉拌菜是一定要放醋的，而且投放量不少，吃的时候不只是略带酸味那么简单。北方的米醋又酸，炒熟之后都挥发不了多少酸味，并不是能够被大众所认可的味道。
以下这款醋烹土豆丝，我做了一些改良，将传统米醋改为“镇江香醋”，同时缩小投放比例和烹入的时间点，这样炒出的土豆丝的酸度适中，入口后并没有过多的刺激，酸味也较容易化开融于口中~相信是大众能够接受的“醋烹”风味~

用料  

醋烹土豆丝的做法  

1. 土豆去皮洗净后切丝，也可以用刨丝器刨成丝。用清水漂洗两遍，将多余淀粉质去除后，沥干水份备用。
   蒜切末，小葱切寸段。

2. 炒锅烧热，加入色拉油。放入土豆丝煸炒，炒的时间要长一些，最好在炒香炒软之前不要加水。待炒软后加入米酒，酱油，盐，糖，放入一些清水，盖上锅盖焖煮1分钟。时间到后打开盖子，加入小葱段，蒜末，烹入镇江香醋，翻炒均匀后就完成了。

小贴士

建议炒这道菜应适当多放一点点油，因为比较不容易粘锅，而且油脂也更容易让土豆丝炒出香味。
焖煮时间不宜过长，要保留土豆丝的脆口度。
最后烹入香醋的份量不宜过多，也不要持续加热，以免酸味挥发。