意式小龙虾蛋面（附龙虾尾剥壳去背线教程）

用料  

意式小龙虾蛋面（附龙虾尾剥壳去背线教程）的做法  

1. 清洗龙虾尾，剥壳去虾线。龙虾尾腹部向上展开，减到两边及尾部，就可以轻松脱壳，再分离背部肉质暴露虾线，完全抽取干净即可。加白胡椒粉料酒拌匀。也有人用带壳的做，但你自己清洗一次，看到黑黑的虾线后，相信你再也不带壳做了。

2. 平底锅加黄油（植物油亦可），油热后倒入小龙虾，煎至八成熟，肉质变卷定型即可。

3. 锅中虾油不要倒掉，在虾油内再次加入黄油（植物油亦可），入蒜末、姜丝，炒出香味，蒜变黄，加蚝油、生抽、鸡精，然后下龙虾尾，煸炒一分钟，加适量啤酒，稍稍末过龙虾尾即可。

4. 小火炖5分钟，龙虾尾入味。

5. 两个鸡蛋黄、黑胡椒、芝士、淡奶油，搅拌均匀

6. 煮面的时候要加少量油，盐。不要煮太烂，劲道些好吃，出锅后控水，将蛋黄酱倒入面中搅拌均匀

7. 龙虾尾大火收汁，留够拌面的汁水即可。关火。待锅稍降温后将拌好蛋黄酱的面倒入锅中，拌匀。（锅太热就变炒鸡蛋了）

8. 装盘，撒一层芝士或芝士粉均可。这样的意式龙虾蛋面孩子一顿一大盘