就连酱汁都要吃光的泰式咖喱虾（附开虾背及去虾线方法）

泰式咖喱配海鲜简直是神来之笔，咖喱的香和海鲜的鲜恰到好处地融合在一起，就连酱汁拌饭都觉得超级好吃😋

用料  

就连酱汁都要吃光的泰式咖喱虾（附开虾背及去虾线方法）的做法  

1. 先准备配料：蒜瓣去皮切片、生姜去皮切粗丝、洋葱剥皮切成碎末、小葱洗净切段，分别装好备用~

2. 1⃣️准备好椰浆，这道菜选用浓缩椰浆更为搭配（我这次用的牌子是水妈妈）~ 2⃣️咖喱块最好选泰式风味的黄咖喱，这次用的是安记，外包装右下角标示了辣度，2级-微辣~

3. 🌟最近发现——安记的泰式黄咖喱出了新包装~味道好像也更好一些~（绝对良心安利而非打广告😂）

4. 咖喱盒子里面一般是这样一小格一小格的，这道菜用半盒 / 4小块就好~

5. 然后开始处理虾：虾洗净，用剪刀剪去头部锋利的虾枪和长须~ （此步可省略~）

6. 用刀小心地划开虾背（壳和肉都划开但是不切断）~

7. 也可以用剪刀剪开~

8. 用手指挑出虾线并去掉~

9. 处理完的虾类似这样~（可以不切这么开的，我为了方便拍照切得深了一些😂）

10. 锅中放油（至少没过锅底-保证所有虾能接触到油），调中火加热至八成，用厨房纸尽量吸干虾的水分，放入锅中炸，等一面炸好再用筷子翻面，直至虾壳两面都变红起酥，捞起吸油备用。🌟油温足够高的话虾壳一下子就起酥了~ 🌟也可以锅中多放油，能浸没所有的虾，就不用翻面了~

11. 炸过虾的油很香，隔渣之后装起来可以在后续用来拌面或者做别的菜，留少许虾油在锅中，调中火烧热➡️ 放入之前备好的蒜片、姜丝、洋葱碎、葱段，爆香~

12. 倒入200毫升浓椰浆和1碗热水，煮沸以后调成小火（椰浆沸点低）~

13. 放入半盒 / 4块泰式黄咖喱，搅拌至咖喱块全部融化~

14. 全部融化的咖喱酱汁如图所示~

15. 将之前炸好的虾全部倒入锅中，迅速翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁~

16. 然后加盖子，让它们咕嘟咕嘟一小会儿（时间看小贴士）~

17. 再开盖收汁到自己喜欢的程度~ 喜欢咖喱拌饭的话可以留多一些酱汁~

18. 装盘，开吃！酱汁真的超香，可以直接拌饭~

小贴士

1. 喜欢有多多的咖喱酱汁的话，可以按比例增加浓椰浆和咖喱块以及清水，大致是300毫升浓椰浆+ 6块咖喱+ 1碗半的水，400毫升浓椰浆+ 8块咖喱（全盒）+ 2碗水，拌饭拌起来~

2. 之所以将虾先炸一遍是为了锁住虾肉的水分，让虾肉的口感更弹牙。

3. 最后一步咖喱酱汁煮虾的时候，时间大概五分钟以内，时间太短会不够入味，时间太长的话虾肉会老；但同时要记得观察酱汁的收汁程度，别烧干了😂