这个夏天要一起吃小龙虾吗🦞?给你剥虾壳的那种蒜香小龙虾
蒜香小龙虾~小龙虾界的一股清流,香味浓郁且不失龙虾的鲜美!一定是孩子和不爱吃辣味朋友们的首选~但是很多朋友做出的蒜香小龙虾,不是没有酸味,就是一股蒜臭味儿。今天,小域教大家一种家庭版蒜香小龙虾,好吃好做,赶快来看看吧!
用料
小龙虾 | 2斤 |
大蒜 | 20瓣 |
干辣椒 | 4个 |
小葱 | 3根 |
生姜 | 10克 |
黄酒 | 500克 |
盐 | 5克 |
糖 | 10克 |
鸡精 | 2克 |
蚝油 | 10克 |
淀粉 | 2克 |
十三香 | 2克 |
色拉油 | 50克 |
这个夏天要一起吃小龙虾吗🦞?给你剥虾壳的那种蒜香小龙虾的做法
主料处理干净,主料洗净,去肠,去沙囊,蒜切沫(我是拍碎剁细的,大家可以用拉蒜器之类的工具),洗去黏液,挤干水份(这步很重要,蒜末洗一下,不糊锅),葱切段,姜切片
起油锅6成,将虾入锅,炸制变色捞出(闲浪费的朋友可以少量分次炸制)
锅底油,凉油下一半蒜,中小火炸制微黄,下另一半蒜,干辣椒,姜片炒香。
下小龙虾,略微炒均匀,下黄酒,盐,糖,蚝油,十三香,加盖煮10分钟,勾薄芡,下味精,葱段,炒均匀出锅
齿颊留香的蒜香小龙虾就做好啦,不仅可以蒜香小龙虾,这种方法蒜香各种虾类原材料都可以
小贴士
1.虾尽可能选择清水虾,干净;
2.虾买回来至少清洗三遍以上,再处理(去除洗虾粉);
3.过油是为了高温加热,让虾壳酥脆,虾肉弹嫩入味,减少炖制的时间,同时有高温杀菌的作用
4.为了保证口感,虾肉弹嫩,蒜不出臭味,不得加热时间过长(不超过15分钟,不入味可以浸泡);
5.炸黄的蒜香味浓,炒香的蒜口味好,两个加一起,香味口味均很棒,这个也叫金银蒜,可以加在各种想出蒜香味的菜肴当中;
6.蒜香小龙虾因为烧制时间较短,不易入味,所以勾点芡,方便挂味;
7.最好用菜籽油或者老豆油,增加香味;