西兰花海鲜杂锦山药软饭（三阶段辅食软饭）

饭和面一样都是分阶段的。

一阶段：蒸煮烂粥（10个月以内的宝宝主要吃这个，食材蒸煮后混入）

二阶段：焖烧湿软饭（适合一岁半以内的宝宝，1g米煮5g湿软饭，食材以焖烧为主）

三阶段：菜饭分离的软饭（适合二阶段能吃好的宝宝，1g米煮3g软饭，食材做法丰富多样，逐步跟大人的烹饪方式靠拢）

好了，这个教程是二阶段的混合湿软饭，照片是双人份，怎么做出不腥、浓醇的海鲜汁是重点。

用料  

西兰花海鲜杂锦山药软饭（三阶段辅食软饭）的做法  

1. 海鲜杂锦（青口贝、海虾、扇贝）日常处理，沥干水、用厨房纸再次吸水是关键，这样确保柠檬汁下去可以充分去腥。擦干的海鲜用2-3滴柠檬汁抓匀静置去腥，注意容器也要擦干，不能有水份。

2. 西兰花剪成小朵（切的话会很碎，有的烂了有的地方还很硬），用少量盐和清水浸泡。

3. 烧水，加油盐，倒入西兰花焯水（西兰花可以不焯水，但焯水可以去除菜生味，口感也会更好，颜色也更绿）。
   
   海鲜蒸熟（不要蒸过头了，会很难吃，尤其裙边会很老）

4. 海鲜杂锦打碎到这个颗粒度

5. 西兰花焯水到充分断生，切根茎部分已经由内而外软透

6. 炒锅中火预热2-3分钟（这很关键，一定要充分预热），倒入海鲜杂锦炒出香味，拨一边，另一边倒油炒西兰花。

7. 加入西兰花时，海鲜香味已经散发开了

8. 搅拌翻炒，让西兰花和海鲜的味道融合，注意不要动作太大，以免西兰花碎成沫沫。
   
   加70ml开水（一定要是开水），轻轻搅拌，全程大火（这是重点），很快浓白的海鲜汁就出来了

9. 汤汁开始浓稠时加山药泥（这里用的是预处理好的山药泥冻）

10. 全程开盖大火（这是关键，跟煮鲫鱼汤一个道理），烧至汤汁奶白色，大孔冒泡，说明汤汁浓稠度够了。

11. 这时不要再去翻炒搅拌了，不然蔬菜容易成泥，等汤汁收到差不多了关火（大概能倒出20ml的汁就可以了），因为有绿色蔬菜，所以关火后要立即离火（把锅从灶具上拿走），不然绿色食材会发黄，甚至因为跟海鲜在一起会出现苦味。

12. 装碗，一口菜一口饭或者拌着吃都行。

小贴士

关于油盐的问题上一篇已经说过，一份油盐分多次放，控制住总量就可以。