挂浆白果

东北的一道甜品菜，深受女生欢迎，口感酥、脆、香、甜，热吃凉吃都可以。

用料  

挂浆白果的做法  

1. 将鸡蛋打入盘中

2. 鸡蛋打散后加一点点盐，一勺淀粉，一勺面粉打成鸡蛋糊

3. 平底锅加热，抹上油

4. 将鸡蛋糊摊成薄饼

5. 切成菱形块

6. 锅中放油，四成热时放入鸡蛋片炸成微微发黄捞出

7. 待油温升高后复炸至酥脆（一定要快速）。

8. 炸完后大勺油倒出去，不用刷，放入清水和白糖，大火熬。

9. 起大泡了继续熬

10. 大泡变小泡了，改中小火熬，熬到发黄时就好了（没时间拍照片了），注意不要熬糊了。

11. 倒入炸好的鸡蛋快速翻炒，出锅，趁热能拔出丝呦。

小贴士

1、第一遍炸的时候保持小火，第二遍复炸时中火，也就炸几秒钟，要快速捞出，不要炸糊了；
2、糖和水的比例是1：1，熬到边起金黄色时就熬好了，再熬就苦了，拔丝地瓜、拔丝苹果，所有的挂浆系列都是这么做；
3、趁热吃时可以准备一碗凉水沾一下，注意别烫着，也可以凉透了吃，就是得在还没有凉时要把每片分开，否则就都沾一起了，我比较喜欢凉吃，香甜酥脆。