挂浆鸡蛋

长得像锅包肉，其实是挂浆鸡蛋，拔丝鸡蛋，挂浆黄菜，拔丝黄菜

用料  

挂浆鸡蛋的做法  

1. 煎薄薄的鸡蛋饼，切成菱形

2. 淀粉加水搅拌，一边加水，一边加淀粉，粘稠可滴成糊

3. 半锅油，烧至半熟，就是不冒烟，不是很热的情况，关小火，将鸡蛋裹上淀粉糊，一片一片尽快下锅，炸至膨胀金黄色，捞出

4. 少许水烧开，下糖，不停的搅拌，用铲子斜触锅底搅拌，开始冒大泡泡，是水在蒸发，慢慢变小泡泡，直至突然有一刻，变起金黄色，迅速下炸鸡蛋，翻炒将糖浆挂匀，出锅，可以拔丝了，美丽的糖丝

小贴士

熬糖的时候搅拌不能停，火候是经验，火候不够称砂糖，过后太大会粘牙，甚者糊掉，据我的经验，边起金黄色就是时候了。所有的挂浆系列你就都会了！