香芹泡椒牛肉丝

**有一次家里没有鲜朝天椒、泡椒、泡姜和泡菜这些的，我就放了袋有友的山椒味的泡竹笋，味道居然出奇的好吃，从此发现了一个新大陆。。。。。

用料  

香芹泡椒牛肉丝的做法  

1. 牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟。

2. 鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。

3. 香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。

4. 大火加热炒锅中的油，待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。

5. 用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用（建议用能沥油的锅铲）。

6. 改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。

小贴士

啰里啰嗦:

**腱肉不太好切，建议用锋利的刀。切得越细，越会入味。

**建议最好用白酒（高梁酒）调肉丝味道，也可用料酒代替。

**鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加，也可以用没有糖份的野山椒代替。

**由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分，所以不必另外放盐。

**此菜可用来做牛肉面的浇头。