清蒸游水金鲳鱼

用料  

清蒸游水金鲳鱼的做法  

1. 生猛游水金鲳鱼1条，让档主杀干净，晾干水。碟子下面铺上姜片，鱼身鱼肚子里面也铺上姜片，切1小个咸柠檬铺在鱼上

2. 准备一碗姜葱丝

3. 锅里烧开水，隔水大火蒸8分钟，看鱼大小定时间。我这鱼有点大，关火后焖至水蒸气散去

4. 把鱼上面的咸柠檬夹走，热锅下油爆香姜葱丝，小火下生抽，一丢丢糖，姜葱丝夹出铺鱼上，生抽由碟边倒入，再烧点热油淋在鱼上

小贴士

很多人说要倒鱼汁，其实只要鱼新鲜是不用倒鱼汁的，特别是海鱼这个才是精华，前提是一定要控干水再下锅蒸。没有咸柠檬，可以在煮姜葱丝的时候加点鱼露。