传统盆菜，秒杀外面的急冻盆菜（灵魂做法这里都全了）——节日干饭系列

今天来跟大家做一个传统的盆菜～
🌟完整视频可以大力戳我的公粽号：茶一丝

很多小伙伴看到封面可能会发现怎么没有鲍参翅肚呢～
其实盆菜已经有几百年的历史，源自“新安盆菜”，
“新安”指的是清朝时期，深圳宝安、香港这一带地方。
居住在新安县的客家人发展起食用“客家盆菜”的习惯。
盆菜的前身是九大簋，九钵菜汇聚在一起。
当时是没有这些名贵食材的，菜式大都丰俭由人。
每种食材都各有自己的风味，最后融合在一起。
如果整个盆菜都是一个味，那就是耍流氓～
话说回来，现在在外面已经吃不到这么走心的盆菜了

食材的分量可多可少，从一人食到大家庭聚餐都很奶思！
零厨艺的小白也能实现盆菜自由❤️
而且还能热着吃，意头好还能吃得超满足。

传统盆菜灵魂在焖五花肉里！
传统盆菜灵魂在焖五花肉里！
传统盆菜灵魂在焖五花肉里！
重要的事情要说三遍
当然，鲍鱼海参可以加一加，立刻马上秒杀外面买的冰冻盆菜！


🎉茶茶在这里祝大家2021盆满钵满，牛气冲天！

用料  

传统盆菜，秒杀外面的急冻盆菜（灵魂做法这里都全了）——节日干饭系列的做法  

1. 先来一波成品～

2. 先来一波成品～

3. 大部分食材提前一天准备
   沙爆猪皮可以用沙爆鱼肚代替。它们可以吸收盆菜的风味精华。
   清水泡过夜，切成小块。

4. 干鱿鱼带着海洋的味道
   会让整个盆菜的层次更加丰富。

5. 泡发干鱿鱼：
   先用清水浸一晚
   再用碱水泡3个小时
   最后换清水泡一下就完成了

6. 五花肉切成小块。

7. 焖猪肉的主角是南乳
   爆香姜蓉，蒜蓉，红葱头碎，大蒜叶。

8. 加入南乳
   放进五花肉翻炒。

9. 撒一点玫瑰露酒，玫瑰露酒可以让五花肉更加香软。

10. 加入热水

11. 加入蚝油和面豉，没有面豉的同学可以用柱侯酱来代替。
    

12. 盖上锅盖中火焖1个小时。

13. 开盖之后把泡软的鱿鱼加进去。

14. 这个时候香气溢出屏幕🥂

15. 放入猪皮，再焖半小时。
    

16. 
    如果可以的话，提前一天焖猪肉，会更加入味了。

17. 最后加入炸支竹，大约7成熟就可以关火了。

18. 盆菜里的是客家咸鸡，
    想做白切鸡的小伙伴可以翻我之前白切鸡视频噢。
    

19. 🧊两者的区别是，这里的冰水我用的是冰盐水。
    
    因为浸完的鸡非常烫，放到冰水里就会产生「虹吸」的作用。
    
    把盐水吸进体内，鸡肉嫩滑，口感肥美够味儿。
    斩切成块。

20. 过年菜式我都比较喜欢用花菇。颜值在线，肉厚真香，吸汁妥妥的。
    
    先用清水和玉米淀粉，轻轻洗一下表面的脏东西
    接着用清水泡开，直到花菇完全变软，把蒂剪掉（可以留着煲汤增加香气）。

21. 花菇最配的是动物性脂肪。
    
    就地取材👇
    做咸鸡的时候记得在靠近尾部的内膛
    留下里面的一块脂肪
    用这块鸡油起锅，爆香姜片
    加入蚝油调味和浸鸡留下的汤。

22. 重点来了，放2颗冰糖。
    在冰糖和鸡油的共同作用下，你的花菇一定像图片里一样有光泽。质地软滑，浓郁美味。
    
    中火煨20分钟就可以收汁。

23. 鲮鱼肉或者马鲛鱼肉加入盐水、少许糖，蛋清，打成胶状。
    大家可以翻看我之前做鱼面的视频，有详细的做法。
    盆菜里的鱼丸，混合切好的香菜碎和葱花，也可以混进一些陈皮碎和发菜。

24. 🐟挤成圆球，放进水里汆熟
    水温要保持在“准备沸腾”冒小气泡的状态。
    
    这样烫熟的鱼丸轻盈爽弹，鱼肉不会老。

25. 油泡虾我用海虎虾，生熟都可以。
    
    海虾自带咸味，就不用额外调味了。
    
    虾过油前，我们一定要用厨房纸把虾身上多余的水分吸干。

26. 传统盆菜的食材有时令之分，夏天用门鳝鱼，
    冬天用生蚝。
    
    生的生蚝上粉浆之前要先汆烫一下。再给一点盐糖调味。炸出来就会甘香酥脆不发软了。

27. 粉浆是低筋面粉和水调成这种筷子提起来拉丝的状态，炸到金黄色。

28. 春节的盆菜用晚造萝卜，清甜多汁。
    一般在年底播种，因为成长期长，口感是极好哒。
    
    切成滚刀块。

29. 萝卜水煮10分钟，就可以捞起来了。

30. 所有菜式做好之后就进入摆盘的环节，先放最会吸收精华的萝卜在底部。

31. 接着是站C位的南乳猪肉、支竹，鱿鱼，还有猪皮
    。

32. 上层会放上一些颜色漂亮、更得体的食材。
    
    像鱼丸、炸生蚝、鸡汁烩花菇和咸鸡

33. 码上海虾和汆烫过的西兰花。
    
    从上到下，自淡至浓
    这锅盆菜就做好啦～

34. 2020是特别的一年
    让我们用美食治愈我们的疲惫。
    
    我们一路颠簸，2021再把阳光收获。☀️

小贴士

1.食材可以前一天准备。
2.一锅猪肉焖好了，整锅盆菜都会超级吃。
3.这次做盆菜主要是我想保留一些比较原始有价值的风味。现在食材很多，大家也可以在这个基础上自由发挥，增加或减少。