菜饭的灵魂

江南人爱吃菜饭。
小时候，父母可能因为来不及炒菜而做菜饭，也可能因为家里没钱买肉而做菜饭。长大后，一碗菜饭却成为我们的乡愁和童年记忆。菜饭的灵魂也因此遁入味蕾，成为我们思乡的寄托。
哈哈 太矫情了哈，说人话！菜饭的灵魂在于香肠/腊肉和一勺白花花的荤油😊～

用料  

菜饭的灵魂的做法  

1. 我选用的是江苏带回的半根香肠，煮米饭的时候就放进电饭锅。注意，如果香肠偏咸最好提前泡1小时。

2. 米饭好了之后取出香肠切片备用。我还切了两三片火腿肉，忘记拍了。

3. 香菇和葱切好备用。青菜也切碎（没拍）。青菜我不建议切太碎，因为这样出汁太多。

4. 少许植物油入锅，油热后先后放入葱、火腿肉、香肠、青菜、香菇。因为青菜炒了会出水，因此加入香菇吸水。

5. 炒到青菜断生出水，加入一大勺荤油。继续炒，然后加入适量米饭小火拌匀翻炒，如果爱吃锅巴，可以最后起锅前大火出少量锅巴。

6. 可以吃啦。

小贴士

荤油如果没有，可以找几片五花肉先煎一下。
香肠可以用咸肉代替。咸肉只能几片，切成丁为好，否则口感咸。
香菇可以不放，不过那样饭会偏软。
最后，青菜可以用茼蒿替换，我更喜欢茼蒿菜饭。