灵魂煲仔饭
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几年前一次偶然的接触了煲仔饭从此爱了
经过多次的失败与改进 把最有灵魂的给大家
锅巴是煲仔饭的灵魂
今天做的牛肉,香肠版
用料
大米 | 1杯 |
香肠 | 1根 |
牛肉 | 100克 |
葱花,姜丝 | 适量 |
腌制牛肉的料看图 |
灵魂煲仔饭的做法
米淘洗干净,泡30分钟以上,煲仔饭泡米是关键,别偷懒
利用泡米的时间腌制牛肉,牛肉逆纹路切成薄片
用,姜丝,盐半勺,胡椒粉少许,香油1勺,黄酒1勺,淀粉1勺,酱油2勺,老抽一点点,水少许抓拌均匀,腌制15分钟,
米这个程度就可以啦,碾碎就行
水比米高处这么多,用自己手去比划一下
盖盖子这个火候,也可以大一点的火候煮,大概6.7分钟的样子
煮到这个程度关小火,用筷子在米饭上扎孔是为了受热均匀
然后把牛肉,香肠铺好,用勺子在锅边淋入油,可以是香油,植物油都行,我用的核桃油,灵魂的锅巴,这步最关键哈
然后盖上盖子转动锅,带着手套转动,这一步是为了更好的形成锅巴,全方位的转,大概需要8分钟,要转锅一个点烧一会继续下一个,要小火,最里面一圈火就行,切记小火
然后淋入酱油,或是蒸鱼豉油(想要复杂一些,就用一小勺耗油,一勺蜂蜜,一丢丢盐,两勺酱油,一勺水调好汁浇上)
打入鸡蛋,盖上盖子继续小火2.3分钟
关火焖个2.3分,洒葱花,开吃
满满的锅巴,米水比例刚刚好,牛肉嫩滑,米饭粒粒分明,香,满足
小贴士
⚠️淋油的时间,步骤
⚠️转锅受热均匀是关键,也是为了更好行程锅巴
个人做法,仅供参考
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